Продукция

Смесь для приготовления теста использует модифицированный пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

• Универсальная отбеленная пшеничная мука 60,0%
• Пищевой крахмал "Batter Starch" 25,0%
• Желтая кукурузная мука 8,0%
• Соль 4,0%
• Белый перец 1,0%
• Лук в порошке 0,5%
• Чеснок в порошке 0,5%
• Фосфат натрия алюминия 0,5%
• Сода пищевая 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления овощей в тесте.

1. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
2. Погрузить овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
3. Слегка обвалять овощи в молотых сухарях (панировка).
4. Погрузить обваленные овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
5. Обвалять овощи в хлебных крошках среднего размера.
6. Заморозить на сутки.
7. Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.

Смесь для теста использует пищевой крахмал "Batter Starch"

Ингредиенты

• Отбеленная пшеничная мука 50,0%
• Крахмал "Batter Starch" 35,0%
• Соль 9,0%
• Жир сухой в порошке 2,0%
• Сыворотка сухая в порошке 1,75%
• Сода пищевая 1,45%
• Черный перец 0,25%
• Сельдерей 0,19%
• Лук в порошке 0,18%
• Чеснок в порошке 0,18%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления креветок в кляре.

1. Приготовить тесто, смешав 1,5 части воды с 1 частью сухой смеси по весу.
2. Погрузить креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
3. Слегка обвалять креветку в молотых сухарях (панировка).
4. Погрузить обваленную креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
5. Для достижения японского стиля обвалять креветки в крупных хлебных крошках.
6. Заморозить на сутки.
7. Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.

Панировка использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

• Пшеничная мука 50,0%
• Пищевой крахмал "Batter Starch" 46,0%
• Сухой яичный белок 2,0%
• Соль 2,0%
• Черный перец грубого помола 1,0%

Тесто для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

• Пшеничная мука 65,0%
• Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
• Желтая кукурузная мука 8,0%
• Соль 6,5%
• Белый перец 1,0%
• Пищевая сода 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления жареных цыплят.

1. Слегка обвалять куски курицы в панировке.
2. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
3. Погрузить куски курицы в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
4. Щедро обвалять куски курицы в панировке (специи могут быть добавлены). Многократно оборачивать куски в панировке до получения желаемой консистенции.
5. Обжарить при 175°С в масле в течение 8-10 минут до достижения температуры внутри куска 71°С.