Смесь для теста использует пищевой крахмал "Batter Starch"
Ингредиенты
- Отбеленная пшеничная мука 50,0%
- Крахмал "Batter Starch" 35,0%
- Соль 9,0%
- Жир сухой в порошке 2,0%
- Сыворотка сухая в порошке 1,75%
- Сода пищевая 1,45%
- Черный перец 0,25%
- Сельдерей 0,19%
- Лук в порошке 0,18%
- Чеснок в порошке 0,18%
До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.
Процедура приготовления креветок в кляре.
- Приготовить тесто, смешав 1,5 части воды с 1 частью сухой смеси по весу.
- Погрузить креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
- Слегка обвалять креветку в молотых сухарях (панировка).
- Погрузить обваленную креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
- Для достижения японского стиля обвалять креветки в крупных хлебных крошках.
- Заморозить на сутки.
- Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.
