Кляр для овощей в тесте

Смесь для приготовления теста использует модифицированный пищевой крахмал "Batter Starch".

 

Ингредиенты

  • Универсальная отбеленная пшеничная мука 60,0%
  • Пищевой крахмал "Batter Starch" 25,0%
  • Желтая кукурузная мука 8,0%
  • Соль 4,0%
  • Белый перец 1,0%
  • Лук в порошке 0,5%
  • Чеснок в порошке 0,5%
  • Фосфат натрия алюминия 0,5%
  • Сода пищевая 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

 

Процедура приготовления овощей в тесте.

  1. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
  2. Погрузить овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  3. Слегка обвалять овощи в молотых сухарях (панировка).
  4. Погрузить обваленные овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  5. Обвалять овощи в хлебных крошках среднего размера.
  6. Заморозить на сутки.
  7. Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.