Тел: +7 (915) 201-30-30 +7 (495) 230-31-60, 230-31-61

115162, г. Москва, ул.Мытная, д.46 стр. 5

Продукция

Кляр для сырных палочек в тесте.

Смесь для приготовления теста использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

Универсальная отбеленная пшеничная мука 65,0%
Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
Желтая кукурузная мука 8,0%
Соль 4,0%
Белый перец 1,0%
Лук в порошке 0,5%
Чеснок в порошке 0,5%
Фосфат натрия алюминия 0,5%
Сода пищевая 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления овощей в тесте.

Приготовить тесто используя 1,2 части воды и 1 части смеси по весу.
Погрузить сырные палочки в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Слегка обвалять сырные палочки в молотых сухарях (панировка).
Повторить позиции 2 и 3.
Погрузить обваленные сырные палочки в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Обвалять сырные палочки в хлебных крошках среднего размера.
Заморозить на сутки.
Обжарить при 175°С в масле в течении 2-2,5 минут.

Кляр для овощей в тесте

Смесь для приготовления теста использует модифицированный пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

Универсальная отбеленная пшеничная мука 60,0%
Пищевой крахмал "Batter Starch" 25,0%
Желтая кукурузная мука 8,0%
Соль 4,0%
Белый перец 1,0%
Лук в порошке 0,5%
Чеснок в порошке 0,5%
Фосфат натрия алюминия 0,5%
Сода пищевая 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления овощей в тесте.

Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
Погрузить овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Слегка обвалять овощи в молотых сухарях (панировка).
Погрузить обваленные овощи в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Обвалять овощи в хлебных крошках среднего размера.
Заморозить на сутки.
Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.

Кляр для жареных креветок

Смесь для теста использует пищевой крахмал "Batter Starch"

Ингредиенты

Отбеленная пшеничная мука 50,0%
Крахмал "Batter Starch" 35,0%
Соль 9,0%
Жир сухой в порошке 2,0%
Сыворотка сухая в порошке 1,75%
Сода пищевая 1,45%
Черный перец 0,25%
Сельдерей 0,19%
Лук в порошке 0,18%
Чеснок в порошке 0,18%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления креветок в кляре.

Приготовить тесто, смешав 1,5 части воды с 1 частью сухой смеси по весу.
Погрузить креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Слегка обвалять креветку в молотых сухарях (панировка).
Погрузить обваленную креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Для достижения японского стиля обвалять креветки в крупных хлебных крошках.
Заморозить на сутки.
Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.

Страница 4 из 19