Продукция
| ПРИМЕНЕНИЕ | ВАШИ ТРЕБОВАНИЯ | НАШИ РЕКОМЕНДАЦИИ | КОММЕНТАРИИ |
 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
|||
| Йогурты Питьевые йогурты (8, 9, 17) |
Загуститель устойчивый в условиях технологического процесса, придающий кремообразную консистенцию. |
MICROLYS 34 MICROLYS 54 MICROLYS 36 MICROLYS 56 |
Превосходное связывание воды - устойчивость к синерезизу. Короткая структура, кремообразная и блестящая консистенция. Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок. |
| Сметана Кисломолочные напитки Ряженка |
MICROLYS 58 | Внесение в начале процесса - выдерживает весь технологический цикл. | |
| Продукты UHT(120-130°С) Пудинги Соусы Кремы |
Загуститель, устойчивый к очень высоким температурам и сильной механической обработке, придающий кремообразную консистенцию. |
MICROLYS 58 OPASET 2058 |
Устойчив к условиям процесса. Короткая текстура, кремообразная консистенция. Блестящая поверхность. Приятные вкусовые ощущения. |
| Сливочный крем-сыр |
Структурообразователь, устойчивый к условиям технологического процесса. |
LYCKEBY 11200 TRECOMEX TWELVE |
Плотная структура, гладкая, блестящая поверхность. Приятные вкусовые ощущения. |
| Плавленые сыры | MICROLYS 54 MICROLYS 56 MICROLYS 58 |
Хорошее связывание влаги. Требуемая консистенция. | |
| Творожные изделия |
Связывание влаги в готовом продукте. |
SWELY GEL LS01 MICROLYS CA |
Холоднонабухающие крахмалы для творожных изделий, не проходящих последующую термизацию. |
| MICROLYS 52 TRECOMEX AET4 |
Для термизированных изделий. | ||
| ТОМАТНЫЕ СОУСЫ |
|||
| Кетчуп Томатные соусы |
Эффективный загуститель устойчивый к кислой среде. |
SWELY STAR SWELY STAR 37 |
Пульпообразная, короткая текстура. Высокая стабильность - исключает использование других стабилизаторов. |
| MICROLYS 34 | Гладкая, короткая текстура | ||
| Томатная паста |
Загуститель устойчивый к кислой среде и придающий томатную структуру. |
SWELY STAR SWELY STAR 37 |
Пульпообразная, короткая текстура. |
| МАЙОНЕЗЫ / ДРЕССИНГИ / СОУСЫ |
|||
| Майонезы Дрессинги Соусы (6, 7) |
Загуститель, дающий высокую вязкость, кремообразную консистенцию и блестящую поверхность. |
SWELY GEL LS01 MICROLYS CA |
Загустители для холодного процесса производства. Устойчивость к кислой среде, сильным механическим обработкам. Кремообразная консистенция и блестящая поверхность. |
| MICROLYS 56 MICROLYS 58 |
Загустители для горячего процесса производства. Устойчивость к кислой среде, сильным механическим обработкам. Кремообразная консистенция и блестящая поверхность. | ||
|
Стабилизатор эмульсии. |
TRECOMEX TWELVE 02 TRECOMEX BL02 |
Эффективный стабилизатор эмульсии - низкая дозировка. Заменитель яичного желтка. Устойчивость к замораживанию. | |
| МАРГАРИНЫ / СПРЭДЫ |
|||
| Мягкие маргарины Спрэды (10, 13) |
Эффективный стабилизатор для низкожирных маргаринов и спрэдов, устойчивый в процессе производства. |
LYCKEBY 11200 | Отличное связывание воды - оптимальная стабильность эмульсии. Улучшенные структура, внешний вид. Придает эффект высокой жирности во вкусовых ощущениях. |
| ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА / ПТИЦЫ / РЫБЫ |
|||
| Колбасы (1, 3, 16) |
Удержание влаги, придание сочности, текстурирующий агент, увеличение выхода. |
POTEX POTEX CROWN |
Картофельная клетчатка. Связывает воду и жир в отношении 1:8:8. Увеличивает выход продукта. |
| MEETEX 20 | Картофельный модифицированный крахмал. Высокая водопоглоти-тельная способность. Плотный и сочный готовый продукт. | ||
| Фаршевые продукты Замороженные полуфабрикаты (2, 3, 16) |
Удержание влаги. Текстурирующий агент. Удержание жира. |
POTEX POTEX CROWN MEETEX 20 |
Картофельная клетчатка. Связывает воду и жир в отношении 1:8:8. Увеличивает выход продукта. |
| Паштеты Пасты (3, 16) |
Удержание влаги, текстурирующий агент. Удержание жира. |
POTEX POTEX CROWN |
Плотный сочный продукт. Снижение потери влаги. |
| Инжектированные деликатесы мясо птицы (3, 4, 16) |
Рассол для инжектирования деликатесов, мяса птицы. |
POTEX CROWN MEETEX 20 LYCKEBY PM50 |
Решения для рассолов для инжектирования. Увеличение выхода продукта, придание сочности мясу. |
| ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|||
| Хлебное / бисквитное тесто (3, 12, 16) |
Удержание влаги. |
POTEX POTEX CROWM |
Изделия дольше не черствеют. Обогащение растительными во-локнами. Увеличивается выход продукта. |
| Кондитерские кремы |
Холоднонабухающий загуститель. |
SWELY GEL LS01 | Гладкий продукт с короткой текстурой. Блестящая поверхность |
|
Холоднонабухающий загуститель устойчивый при выпечке. |
SWELY GEL 200 | Восхитительный эффект в сочетании с альгинатом натрия. | |
| Завариваемые кондитерские кремы (21, 28) |
Высоковязкий завариваемый загуститель. |
MICROLYS 52 MICROLYS 54 |
Легко заваривается и придает необходимую вязкость. |
| Лапша / макаронные изделия |
Текстурирующий агент. |
LERF AC LERF VPMB LERF 37 |
Сохраняют влагу. Улучшают свойства готового продукта. |
| Фруктовые начинки (11, 14) |
Высоковязкий загусти-тель. |
TRECOMEX AET4 | Гладкая и короткая структура. Блестящая поверхность. Прозрач-ность. |
|
Загуститель, устойчивый при выпечке. |
MICROLYS 32 MICROLYS 34 MICROLYS 36 |
Гладкая и короткая структура. Термостабильность. | |
|
Холоднонабухающий загуститель. |
SWELY GEL LS01 SWELY GEL 200 |
Хорошая диспергируемость. Высокая вязкость. | |
| Десерты (19, 24) |
Завариваемый загуститель |
MICROLYS 52 | Короткая текстура. Блестящая и гладкая поверхность. Приятные вкусовые ощущения. |
| Фруктовый кисель |
Завариваемый загуститель с хорошим сроком хранения. |
MICROLYS 52 | Прозрачность, блеск, короткая текстура |
| СОУСЫ/СУПЫ |
|||
| Соусы/супы |
Загуститель с хорошим сроком хранения |
MICROLYS 32 MICROLYS 34 MICROLYS 54 |
Ровная короткая текстура Блестящая поверхность. Устойчивость в условиях процесса. |
| TRECOMEX AET 4 TRECOMEX AET I |
Короткая текстура. | ||
| SWELY STAR | Пульпообразная, короткая текстура | ||
| Соус Бешамель (18, 19) |
Завариваемый загуститель |
MICROLYS 32 MICROLYS 52 |
Короткая текстура. Блестящая и гладкая поверхность. Приятные вкусовые ощущения. |
| СОУСЫ/СУПЫ |
|||
| Сухие супы Сухие соусы Пюре-порошок Сухие кремы и пудинги |
Холоднонабухающий загуститель. |
MICROLYS CA SWELY GEL LS01 SWELY GEL 105 SWELY GEL 200 |
Гладкая, блестящая текстура. Легко растворяются и придают необходимую вязкость. |
|
Завариваемый загуститель. |
SWELY GEL 700 SWELY GEL 705 |
Хорошая диспергируемость, высокая вязкость, устойчивость к замораживанию / оттаиванию. Гладкая, блестящая текстура. | |
|
Завариваемый загуститель. |
MICROLYS 52 MICROLYS 32 LERF 37 |
Легко заваривается и придает необходимую вязкость. | |
Для улучшения качества ижектированного куриного мяса
- Улучшает вкус и сочность
- Более нежное мясо
- Может заменить другие ингредиенты, такие как фосфаты, каррагинаны и коллаген
- Уменьшает потери и увеличивает выход
- Используется для различных объемов инжектирования
- Экономически выгоден
Преимущества
LYCKEBY PM 50 – это продукт на базе картофельной клетчатки в сочетании с картофельным крахмалом. Придает сочность и нежность куриному мясу и, при этом,
положительно влияет на его вкус.
LYCKEBY PM 50 обладает высокой водоудерживающей способностью даже после длительного нагрева и хранения. Это свойство дает возможность сохранить и улучшить такие качества куриного мяса, как внешний вид, структуру и вес. Помимо этого, LYCKEBY PM 50 имеет нейтральный вкус и помогает лучше раскрыть вкус куриного мяса.
LYCKEBY PM 50 дает превосходный результат при разных объемах инжектирования. Даже такой высокий объем инжектирования, как 27% и выше не ухудшает свойств
куриного мяса, что обычно является проблемой при использовании традиционных смесей для инжектирования.
Высокая водоудерживающая способность LYCKEBY PM 50 делает его конкурентной альтернативой традиционным смесям, и по выходу продукта, и по цене.
LYCKEBY PM 50 может использоваться в смеси с другими сухими компонентами, такими как соль, декстроза, аскорбат и специи.
LYCKEBY PM 50 также может превосходно использоваться совместно с традиционными смесями для удержания большего количества воды и еще большего увеличения выхода.
Снижение себестоимости на 2-3% дает дополнительное увеличение прибыльности продукта.
Дозировки
Мы рекомендуем дозировку в пределах 0.6-1.0% от количества сырого куриного мяса в зависимости от желаемого объема инжектирования.
LYCKEBY PM 50 очень легко растворяется, но для предотвращения оседания мы рекомендуем добавить 0.5% холодно-набухающего крахмала в расчете на общий объем готовой смеси. Возможно использование других ингредиентов для увеличения вязкости рассола.
Примеры рецептур для разных объемов инжектирования:
| Компоненты рассола | Дозировка в % для объема инж. 15 % | Дозировка в % для объема инж. 22 % | Дозировка в % для объема инж. 27 % |
| Соль |
6.5 | 4.5 | 3.7 |
| Декстроза |
6.6 | 4.6 | 4.0 |
| LYCKEBY PM 50 |
4.0 | 3.7 | 3.7 |
| Вода |
82.9 | 87.2 | 88.6 |
Различие культур и кулинарных традиций в вопросе инжектирования мяса объясняет существование разных рецептур в различных странах.
За исключением LYCKEBY PM 50, применение вышеприведенных компонентов может варьироваться, и по составу, и по дозировке. Различие вариантов не может повлиять
на тот положительный эффект, который Вы получаете при использовании нашего продукта.
Горячий процесс, сухое молоко
- Сухие сливки 10.0 %
- Масло 5.0 %
- MICROLYS 32/MICROLYS 52 3.0 %
- Соль 0.4 %
- Вода 81.6 %
- Добавить специи
Приготовление:
- Смешать сухие компоненты.
- Добавить смесь в воду и масло.
- Нагреть до 90 °C при перемешивании.
- Выдержать при данной температуре 3 минуты для MICROLYS 32 и
- минуты для MICROLYS 52.
- Компенсировать испарения воды.
- Охладить.
Примечание: Рецептура для открытого нагревательного котла. При использовании другого оборудования время и температура могут отличаться.
