Улучшенное изделие
- Превосходное связывание воды - устойчив к синерезису
- Лучшая консистенция и более кремистая и блестящая текстура
- Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
Срок годности и безопасность
- Увеличенный срок годности
- отсутствие свободной воды обеспечивает более длительные сроки хранения - лучше гигиенические стандарты модифицированного крахмала по сравнению с сухим молоком
- Не содержат генетических модификаций
- Не дает аллергических реакций
Производство и стоимость
- Прост в переработке, не нуждается в предварительном смешивании
- Эффективно заменяет - полностью или частично - сухие компоненты такие как молоко, порошковые и традиционные стабилизаторы, гидроколлоидные смеси и желатин
- Экономически выгоден по сравнению с традиционными системами
Текстура и кремистость продукта различной жирности можно отрегулировать дозировкой крахмала. Чем ниже содержание жира, тем выше дозировка крахмала. Для получения желаемого вкуса к настоящей рецептуре могут быть добавлены сахар, ароматизаторы, фруктовые добавки и консерванты.
Крахмалы MICROLYS отвечают требованиям различных процессов, температурных режимов и оборудования.
Йогурт средней жирности
Жир. 3 %, кремистая структура
- Свежее молоко( 3% жир.) 98.5 %
- MICROLYS 54 1.5 %
низкой жирности
Жир. 0.5 %, кремистая структура
- Свежее молоко( 0.5% жир.) 98.2 %
- MICROLYS 54 1.8 %
Способ приготовления
- Растворить MICROLYS 54 в молоке при медленном перемешивании.
- Нагреть молоко до 50 °C.*
- Гомогенизировать при давлении 180 бар, при 50 °C.
- Пастеризовать при 90-95 °C в течение 5-10 минут.
- Охладить до температуры ферментации, 43 °C (± 1 °C).
- Ввести культуру стартера (2 % от кол-ва молока).
- Ферментировать пока pH не понизится до 4.4 (± 0.1). Требуется 3-4 часа.
- Розлив в упаковку.
* - Если температура предварительного нагрева выше, рекомендуется вводить крахмал после процесса гомогенизации в виде холодного 20%-го раствора в молоке.
