MICROLYS
- Загуститель с Высокой степенью вязкости
- Устойчив к синерезису
- Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
- Пригоден для использования в горячих и холодных процессах на любом оборудовании
- Нейтральный по вкусу
- Не требует присутствия других стабилизаторов
TRECOMEX TWELVE (TT)
- Эффективно стабилизирует эмульсию
- Заменяет яичные продукты - полностью или частично
- Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
- Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
- Пригоден во всех видах процессов
- Прост в переработке и применении
МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)
Стандартный рецепт 6:201- Горячий технологический процесс
- Подсолнечное масло 25.0 %
- MICROLYS 58 3.8 %
- Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
- Сахар 2.0 %
- Соль 1.5 %
- TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
- Вода 64.4 %
- Добавить специи и краситель по вкусу
Способ приготовления
- Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла, до 95 °C.
- Выдержать при данной температуре 2 мин.
- Охладить приблизительно до 50-60 °C.
- Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
- Охладить.
МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)
Стандартный рецепт 6:200- Горячий технологический процесс
- Подсолнечное масло 50.0 %
- Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
- Сахар 2.2 %
- MICROLYS 58 2.0 %
- Соль 1.5 %
- TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
- Вода 41.0 %
- Добавить специи и краситель по вкусу
Способ приготовления
- Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла до 95 °C.
- Выдержать при данной температуре 2 мин.
- Охладить приблизительно до 50-60 °C.
- Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
- Охладить.
Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с MICROLYS и TRECOMEX TWELVE (TT)!
