Рецепт
Приготовление
Стандартная рецептура. Холодный процесс.
Приготовление:
Производится из картофеля ПОТЕКС – это картофельное волокно, производимое шведской компанией Lyckeby Starkelsen. Поистине сенсационные качества ПОТЕКСа делают его одним из самых полезных ингредиентов в пищевой промышленности.
ПОТЕКС производится из клеточных стенок картофельных клубней патентованным способом. При его производстве не используются химические вещества.
ПОТЕКС обладает уникальной способностью абсорбировать большое количество воды - он может удерживать количество воды, эквивалентное его двенадцатикратному весу. Если ПОТЕКС подвергнуть сильным механическим воздействиям, его способность удерживать воду возрастет.
ПОТЕКС очень быстро абсорбирует воду. Около 90% общего количества воды поглощаются им в течение одной минуты. Благодаря хорошей способности поглощать и
удерживать воду, ПОТЕКС идеален для использования в хлебопечении. Большее количество воды увеличит количество теста и, в итоге, повысит выход готового
продукта.
Помимо этого, улучшается свежесть хлеба, увеличиваются сроки его хранения и очевиден экономический эффект.
ПОТЕКС является полностью натуральным ингредиентом, не содержит химических добавок и производится из шведского картофеля. Высокое содержание пищевых волокон в ПОТЕКСе делает хлеб с его использованием полезным для здоровья. Его энергетическая ценность - только 75 ккал на 100 г.
Не требуется никакого изменения в рецептуре. ПОТЕКС может быть добавлен последним, не забывая, что надо добавить больше воды. Для улучшения результата ПОТЕКС должен быть ошпарен или замочен в горячей воде перед добавлением в тесто. ПОТЕКС можно использовать и в сухом виде, но волокна впитывают большее количество воды, если они предварительно обработаны горячей водой.
Добавьте одну часть ПОТЕКСа к восьми частям кипящей воды. Обваренный и замоченный ПОТЕКС может быть добавлен в тесто, без каких либо дополнительных действий, как только он остынет, либо на следующий день.
Ниже приводится пример расчета, где ПОТЕКС составил бы один процент от общей массы теста.
Начинайте с добавления 40 граммов ПОТЕКСа или 2% процентов от общего количества муки. Для заваривания 40 граммов ПОТЕКСа, возьмите 360 мл кипящей воды. Дайте смеси остынуть, прежде чем добавлять к тесту. При использовании сухого ПОТЕКСа добавьте в тесто воды сверх нормы в количестве равном пятикратному количеству ПОТЕКСа или 200 мл. Тесто, содержащее ПОТЕКС, может казаться в начале легким, но оно становится плотнее спустя некоторое время. Может быть сокращено время ферментации, поскольку тесто поднимается быстрее, когда оно содержит больше воды.
В хлебопечении используются разные химические улучшители, которые полностью или частично, можно заменить на натуральный продукт – ПОТЕКС.
ПОТЕКС значительно улучшает качество хлебных изделий и увеличивает выход готового продукта и, в тоже время, при рекомендуемой закладке не придаёт продукту никакого лишнего привкуса, как, например, другие натуральные добавки.