Продукция

MICROLYS

• Загуститель с Высокой степенью вязкости
• Устойчив к синерезису
• Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
• Пригоден для использования в горячих и холодных процессах на любом оборудовании
• Нейтральный по вкусу
• Не требует присутствия других стабилизаторов

TRECOMEX TWELVE (TT)

• Эффективно стабилизирует эмульсию
• Заменяет яичные продукты - полностью или частично
• Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
• Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
• Пригоден во всех видах процессов
• Прост в переработке и применении

МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:201- Горячий технологический процесс

• Подсолнечное масло 25.0 %
• MICROLYS 58 3.8 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• Сахар 2.0 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 64.4 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла, до 95 °C.
• Выдержать при данной температуре 2 мин.
• Охладить приблизительно до 50-60 °C.
• Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
• Охладить.

МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:200- Горячий технологический процесс

• Подсолнечное масло 50.0 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• Сахар 2.2 %
• MICROLYS 58 2.0 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 41.0 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла до 95 °C.
• Выдержать при данной температуре 2 мин.
• Охладить приблизительно до 50-60 °C.
• Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
• Охладить.

Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с MICROLYS и TRECOMEX TWELVE (TT)!

SWELY STAR - Ваш луший выбор

• Высокая вязкость при заваривании обеспечивает низкую дозировку
• Устойчив к синерезису
• Не требует присутствия других стабилизаторов
• Устойчив к кислой среде, температурам, технологическим процессам и хранению
• Усиливает вкус специй и вкусовых добавок, что позволяет снизить их дозировку
• Придает продукту томатистую структуру

Дозировка SWELY STAR

Благодаря высокой природной вязкости картофельного крахмала, в комбинации с тонкой технологией его модификации, дозировка крахмала может быть сокращена на 15 - 20% простой заменой кукурузного крахмала на SWELY STAR.

Помимо этого, при использовании картофельного крахмала уменьшается потребность в специях, что дает Вашему продукту более чистый и натуральный вкус томатов.

На графике показана вязкость томатного кетчупа с разными дозировками различных крахмалов во время процесса нагревания.

ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП (25° Brix)

Рецепт 1:102 - Горячий технологический процесс

• Томатное пюре (31° Brix) 25.0 %
• Уксус (5%) 15.0 %
• Сахар 15.0 %
• SWELY STAR 2.5 %
• Соль 2.0 %
• Вода 40.5 %
• (Добавить специи)

Способ приготовления

• Смешать все ингредиенты.
• Нагреть до температуры 90-95° С при перемешивании.
• Выдержать при указанной температуре 5 минут.
• Охладить.

Творог производят из пастеризованного молока добавлением сычужного фермента и закваски. После сквашивания творог сепарируют - отделяется сыворотка. В зависимости от условий процесса, отделяется различное количество сыворотки. Чем больше сыворотки, тем выше содержание белка в твороге.

Компания Lyckeby Starkelsen предлагает картофельные модифицированные крахмалы. Наши крахмалы прекрасно связывают воду и решают проблему синерезиса, таким образом обеспечивая высокое качество готового продукта и его стабильность при хранении. Кроме того, картофельные крахмалы не дают привкуса, так как обладают нейтральным вкусом.

Мы подбираем крахмал и его дозировку в зависимости:

• от условий технологического процесса;
• от требуемой консистенции конечного продукта;
• от жирности готового продукта и сырья.

Наши специалисты будут рады подобрать для Вас наиболее оптимальное решение!