SWELY STAR - Ваш луший выбор
- Высокая вязкость при заваривании обеспечивает низкую дозировку
- Устойчив к синерезису
- Не требует присутствия других стабилизаторов
- Устойчив к кислой среде, температурам, технологическим процессам и хранению
- Усиливает вкус специй и вкусовых добавок, что позволяет снизить их дозировку
- Придает продукту томатистую структуру
Дозировка SWELY STAR
Благодаря высокой природной вязкости картофельного крахмала, в комбинации с тонкой технологией его модификации, дозировка крахмала может быть сокращена на 15 - 20% простой заменой кукурузного крахмала на SWELY STAR.
Помимо этого, при использовании картофельного крахмала уменьшается потребность в специях, что дает Вашему продукту более чистый и натуральный вкус томатов.
На графике показана вязкость томатного кетчупа с разными дозировками различных крахмалов во время процесса нагревания.
ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП (25° Brix)
Рецепт 1:102 - Горячий технологический процесс
- Томатное пюре (31° Brix) 25.0 %
- Уксус (5%) 15.0 %
- Сахар 15.0 %
- SWELY STAR 2.5 %
- Соль 2.0 %
- Вода 40.5 %
- (Добавить специи)
Способ приготовления
- Смешать все ингредиенты.
- Нагреть до температуры 90-95° С при перемешивании.
- Выдержать при указанной температуре 5 минут.
- Охладить.