Продукция

Компания Lyckeby Starkelsen уже десятки лет работает с производителями лапши и макаронных изделий в Азии. Высокая вязкость и низкая дозировка наших крахмалов обеспечивают высокий выход и хорошие вкусовые данные готовому продукту.

Выбор крахмала зависит от типа производимых макаронных изделий и от их характеристик (твердость, влажность, эластичность, время набухания).

Например, для быстрозавариваемых макарон рекомендуется картофельный модифицированный крахмал LERF AC, который имеет низкую температуру заваривания, придает макаронам эластичность и предотвращает слипание.

Для макаронных изделий, требующих варки, мы рекомендуем крахмалы серии MICROLYS или TRECOMEX AET, которые дают чистый вкус, отсутствие запаха, устойчивость в процессе производства и во время хранения. Макаронные изделия не склеиваются во время варки, имеют хорошую эластичность и короткую структуру при откусывании.

Наши специалисты будут рады подобрать для Вас наиболее оптимальное решение!

Базовая рецептура

• Молоко (3 % жирности) 83.00 %
• Сахар 10.00 %
• Мягкая шоколадная нуга 4.00 %
• MICROLYS 54 3.00 %

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить молоко.
3. Нагреть до 90 – 95 0С при помешивании.
4. Выдержать при указанной температуре 2 минуты.
5. Охладить до 18 0С при помешивании.

Рецепт

• Сливки (12 % жирности) 50.00 %
• Молоко (3 % жирности) 35.97 %
• Сахар 12.00 %
• MICROLYS 52 2.00 %
• Карагинан 0.03 %

Приготовление

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить сливки и молоко.
3. Нагреть до 85 0С при перемешивании.
4. Охладить.