Продукция

MICROLYS — экономия и лучшие свойства

• Высокая вязкость и поэтому меньшая дозировка по сравнению с другими крахмалами
• Стабилен к синерезису - помогает предотвратить синерезис при использовании в йогуртах
• Стабилен при переработке и хранении
• Придает кремообразную консистенцию, гладкую и блестящую поверхность
• Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
• Не содержит генетических модификаций
• Удобен в использовании – не образует комков

Широкий диапазон крахмалов MICROLYS позволяет использовать их в различных технологических процессах и на разнообразном оборудовании. Приведенные ниже
рецептуры разработаны для оборудования типа открытый нагревательный котел.

MICROLYS в фруктовых заготовках обеспечивает гладкую и кремистую текстуру. Предотвращает гелеобразование, что дает возможность получать гомогенный фруктовый йогурт без образования комков.

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Кремообразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:401 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

• Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0 %
• Сахар 25.0 %
• MICROLYS 32 5.0 %
• Вода 40.0 %

Способ приготовления

• Смешать все ингредиенты.
• Нагреть до 95 °С, помешивая.
• Выдержать при данной температуре 3 минуты.
• Компенсировать потери воды при испарении.
• Охладить.

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Слегка гелеобразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:402 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

• Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0
• Сахар 25.0
• MICROLYS 32 3.5
• Пектин* 0.7
• Вода 40.8

Способ приготовления

• Смешать пектин, 1/5 часть воды и 1/4 часть сахара.
• Растворить смесь в горячей воде (80°С), перемешивая.
• Нагреть фруктовое пюре, MICROLYS 32, оставшуюся часть сахара и воду до 95 °С. Выдержать при данной температуре 3 минуты.
• Компенсировать потери воды при испарении.
• Добавить теплый раствор пектина в другие ингредиенты и снова нагреть до 95 °С.
• Охладить

Компания Lyckeby Starkelsen уже десятки лет работает с производителями лапши и макаронных изделий в Азии. Высокая вязкость и низкая дозировка наших крахмалов обеспечивают высокий выход и хорошие вкусовые данные готовому продукту.

Выбор крахмала зависит от типа производимых макаронных изделий и от их характеристик (твердость, влажность, эластичность, время набухания).

Например, для быстрозавариваемых макарон рекомендуется картофельный модифицированный крахмал LERF AC, который имеет низкую температуру заваривания, придает макаронам эластичность и предотвращает слипание.

Для макаронных изделий, требующих варки, мы рекомендуем крахмалы серии MICROLYS или TRECOMEX AET, которые дают чистый вкус, отсутствие запаха, устойчивость в процессе производства и во время хранения. Макаронные изделия не склеиваются во время варки, имеют хорошую эластичность и короткую структуру при откусывании.

Наши специалисты будут рады подобрать для Вас наиболее оптимальное решение!

Базовая рецептура

• Молоко (3 % жирности) 83.00 %
• Сахар 10.00 %
• Мягкая шоколадная нуга 4.00 %
• MICROLYS 54 3.00 %

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить молоко.
3. Нагреть до 90 – 95 0С при помешивании.
4. Выдержать при указанной температуре 2 минуты.
5. Охладить до 18 0С при помешивании.