Клетчатка для птицеводства Lyckeby PM 50

Для улучшения качества ижектированного куриного мяса

  • Улучшает вкус и сочность
  • Более нежное мясо
  • Может заменить другие ингредиенты, такие как фосфаты, каррагинаны и коллаген
  • Уменьшает потери и увеличивает выход
  • Используется для различных объемов инжектирования
  • Экономически выгоден

 

Преимущества

LYCKEBY PM 50 – это продукт на базе картофельной клетчатки в сочетании с картофельным крахмалом. Придает сочность и нежность куриному мясу и, при этом,
положительно влияет на его вкус.

LYCKEBY PM 50 обладает высокой водоудерживающей способностью даже после длительного нагрева и хранения. Это свойство дает возможность сохранить и улучшить такие качества куриного мяса, как внешний вид, структуру и вес. Помимо этого, LYCKEBY PM 50 имеет нейтральный вкус и помогает лучше раскрыть вкус куриного мяса.

LYCKEBY PM 50 дает превосходный результат при разных объемах инжектирования. Даже такой высокий объем инжектирования, как 27% и выше не ухудшает свойств
куриного мяса, что обычно является проблемой при использовании традиционных смесей для инжектирования.

Высокая водоудерживающая способность LYCKEBY PM 50 делает его конкурентной альтернативой традиционным смесям, и по выходу продукта, и по цене.

LYCKEBY PM 50 может использоваться в смеси с другими сухими компонентами, такими как соль, декстроза, аскорбат и специи.

LYCKEBY PM 50 также может превосходно использоваться совместно с традиционными смесями для удержания большего количества воды и еще большего увеличения выхода.

Снижение себестоимости на 2-3% дает дополнительное увеличение прибыльности продукта.

 

Дозировки

Мы рекомендуем дозировку в пределах 0.6-1.0% от количества сырого куриного мяса в зависимости от желаемого объема инжектирования.

LYCKEBY PM 50 очень легко растворяется, но для предотвращения оседания мы рекомендуем добавить 0.5% холодно-набухающего крахмала в расчете на общий объем готовой смеси. Возможно использование других ингредиентов для увеличения вязкости рассола.

Примеры рецептур для разных объемов инжектирования:

Компоненты рассола Дозировка в % для объема инж. 15 % Дозировка в % для объема инж. 22 % Дозировка в % для объема инж. 27 %
Соль 6.5 4.5 3.7
Декстроза 6.6 4.6 4.0
LYCKEBY PM 50 4.0 3.7 3.7
Вода 82.9 87.2 88.6

 

Различие культур и кулинарных традиций в вопросе инжектирования мяса объясняет существование разных рецептур в различных странах.

За исключением LYCKEBY PM 50, применение вышеприведенных компонентов может варьироваться, и по составу, и по дозировке. Различие вариантов не может повлиять
на тот положительный эффект, который Вы получаете при использовании нашего продукта.