Для улучшения качества ижектированного куриного мяса
- Улучшает вкус и сочность
- Более нежное мясо
- Может заменить другие ингредиенты, такие как фосфаты, каррагинаны и коллаген
- Уменьшает потери и увеличивает выход
- Используется для различных объемов инжектирования
- Экономически выгоден
Преимущества
LYCKEBY PM 50 – это продукт на базе картофельной клетчатки в сочетании с картофельным крахмалом. Придает сочность и нежность куриному мясу и, при этом,
положительно влияет на его вкус.
LYCKEBY PM 50 обладает высокой водоудерживающей способностью даже после длительного нагрева и хранения. Это свойство дает возможность сохранить и улучшить такие качества куриного мяса, как внешний вид, структуру и вес. Помимо этого, LYCKEBY PM 50 имеет нейтральный вкус и помогает лучше раскрыть вкус куриного мяса.
LYCKEBY PM 50 дает превосходный результат при разных объемах инжектирования. Даже такой высокий объем инжектирования, как 27% и выше не ухудшает свойств
куриного мяса, что обычно является проблемой при использовании традиционных смесей для инжектирования.
Высокая водоудерживающая способность LYCKEBY PM 50 делает его конкурентной альтернативой традиционным смесям, и по выходу продукта, и по цене.
LYCKEBY PM 50 может использоваться в смеси с другими сухими компонентами, такими как соль, декстроза, аскорбат и специи.
LYCKEBY PM 50 также может превосходно использоваться совместно с традиционными смесями для удержания большего количества воды и еще большего увеличения выхода.
Снижение себестоимости на 2-3% дает дополнительное увеличение прибыльности продукта.
Дозировки
Мы рекомендуем дозировку в пределах 0.6-1.0% от количества сырого куриного мяса в зависимости от желаемого объема инжектирования.
LYCKEBY PM 50 очень легко растворяется, но для предотвращения оседания мы рекомендуем добавить 0.5% холодно-набухающего крахмала в расчете на общий объем готовой смеси. Возможно использование других ингредиентов для увеличения вязкости рассола.
Примеры рецептур для разных объемов инжектирования:
| Компоненты рассола | Дозировка в % для объема инж. 15 % | Дозировка в % для объема инж. 22 % | Дозировка в % для объема инж. 27 % |
 Соль |
6.5 | 4.5 | 3.7 |
| Декстроза |
6.6 | 4.6 | 4.0 |
| LYCKEBY PM 50 |
4.0 | 3.7 | 3.7 |
| Вода |
82.9 | 87.2 | 88.6 |
Различие культур и кулинарных традиций в вопросе инжектирования мяса объясняет существование разных рецептур в различных странах.
За исключением LYCKEBY PM 50, применение вышеприведенных компонентов может варьироваться, и по составу, и по дозировке. Различие вариантов не может повлиять
на тот положительный эффект, который Вы получаете при использовании нашего продукта.
