Панировка использует пищевой крахмал "Batter Starch".
Ингредиенты
- Пшеничная мука 50,0%
- Пищевой крахмал "Batter Starch" 46,0%
- Сухой яичный белок 2,0%
- Соль 2,0%
- Черный перец грубого помола 1,0%
Тесто для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".
Ингредиенты
- Пшеничная мука 65,0%
- Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
- Желтая кукурузная мука 8,0%
- Соль 6,5%
- Белый перец 1,0%
- Пищевая сода 0,5%
До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.
Процедура приготовления жареных цыплят.
- Слегка обвалять куски курицы в панировке.
- Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
- Погрузить куски курицы в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
- Щедро обвалять куски курицы в панировке (специи могут быть добавлены). Многократно оборачивать куски в панировке до получения желаемой консистенции.
- Обжарить при 175°С в масле в течение 8-10 минут до достижения температуры внутри куска 71°С.