Крахмалы картофельные модифицированные EMSLAND GROUP, Германия

Наиболее популярные крахмалы EMSLAND GROUP на российском рынке

ХОЛОДНОГО НАБУХАНИЯ:

• Emjel EP 300 (E1414)
• Emjel EP 820 C (E1414)

ГОРЯЧЕГО НАБУХАНИЯ:

• Emflo 991 (E1414)

ЭМУЛЬГИРУЮЩИЙ КРАХМАЛ:

• Emfix K 02 (Е1450)

EMSLAND GROUP — международная компания, которая производит инновационные продукты для перерабатывающей промышленности на основе растительного сырья.

Продукция EMSLAND GROUP уже давно используется в широком спектре пищевых продуктов.

Как выбрать наиболее подходящий крахмал EMSLAND GROUP?

Крахмал используют для придания определенных свойств конечному продукту. Выбирать крахмал необходимо в зависимости от параметров технологического процесса, таких как механическая обработка, температурный режим, время нагрева, выдержка, условия хранения и другие. Крахмалы могут использоваться как самостоятельно, так и в комбинации с другими влагоудерживающими агентами и текстураторами.

Крахмалы холодного набухания	Emjel EP 300	Emjel EP 820 C	Empure KJel 100	Emjel E 70
	E1414	E1414	без Е	без Е
Майонезные соусы/майонезы	Х	Х
Творожный продукт	Х	Х
Супы быстрорастворимые			Х	Х
Мясные деликатесы и рассолы			Х	Х
Начинки фруктово-ягодные	Х	Х	Х	Х

Крахмалы горячеого набухания	Emflo 991	Emox C 70	Emden ESH 15	Emden KVH 1840	Emes KSA 1502
	E1414	E1404	E1440	E1442	E1420
Творожный продукт	Х
Сметанный продукт				Х
Йогурты				Х
Имитационные сыры	Х	Х	Х		Х
Жировые молочные начинки				Х
Фруктовые начинки				Х
Майонезные соусы/майонезы				Х
Кетчупы	Х

Emjel EP 300 (Е1414)

Крахмалы EMSLAND GROUP для майонезов и майонезных соусов

Мы предлагаем крахмал картофельный модифицированный холодного набухания Emjel EP 300 (Е1414) в качестве загустителя для майонезов и майонезных соусов с низким содержанием жира. Уменьшение количества масла в продуктах этого типа негативно сказывается на консистенции соуса. Загущающие модифицированные крахмалы — идеальный выбор для приготовления сливочного, кремистого, густого соуса с уменьшенным количеством масла в сравнении с высококалорийным (полножирным) продуктом. Emjel EP 300 разработан таким образом, чтобы обеспечить оптимальную вязкость и приятные вкусовые ощущения в различных технологических процессах, а также устойчив к механическим воздействиям и низкому pH. Крахмал Emjel EP 300 нейтрален по вкусу и цвету и, следовательно, не оказывает негативного влияния на органолептические свойства конечного продукта.

Также предлагаемый нами крахмал Emfix K 02, стабилизирующий эмульсию, совместим с загущающим крахмалом Emjel EP 300. Таким образом, вы можете приготовить нежирный (низкокалорийный) майонезный соус без яиц, который по текстуре и консистенции не уступает традиционному высококалорийному майонезу.

Emjel EP 820 C (Е1414)

Крахмалы EMSLAND GROUP для фруктовых начинок и наполнителей

Мы предлагаем крахмал картофельный модифицированный Emjel EP 820 C (Е1414).

Современный рынок и ассортимент начинок позволяет применять их в большом сегменте пищевой индустрии, который охватывает предприятия кондитерской, хлебопекарной, молочной промышленности, а также производителей мороженного.

Начинки подразделяются на несколько категорий по их функциональности в использовании.

Они могут быть:

• термостабильные и нетермостабильные;
• однородной и неоднородной консистенции (с кусочками фруктов, ягод, орехов и т.д.).

Термостабильные начинки – типичный полуфабрикат, который кондитерские предприятия приобретают готовым. Температура плавления термостабильных начинок выше 200°C. При выпечке термостабильные начинки не меняют форму, и их поверхность сохраняет матовость.

Содержание растворимых сухих веществ в начинке может варьировать от 40 до 70%. Это влияет как на себестоимость готового продукта, так и выбор загустителей и гелеобразователей. При содержание сухих веществ менее 60% часто применяются такие гелеобразователи, как пектины и альгинаты.

Для снижения себестоимости готового продукта в комбинации с гидроколлоидами целесообразно использовать модифицированный крахмал. Такая комбинация позволяет не только сделать начинку (или наполнитель) устойчивой к нагреванию, но и достигнуть снижения себестоимости на 5-15%.

Нетермостабильные начинки используются уже в готовых выпеченных кондитерских изделиях, при производстве шоколадных конфет, а также в качестве наполнителей – в йогуртах, молочных десертах, творожках, сырках творожных, при производстве мороженного. В одних случаях начинка должна иметь гомогенную, пластичную структуру, в других –плотную желированную и стабильность при низких температурах.

Модифицированный крахмал является дешевым стабилизатором, по сравнению с другими гидроколлоидами, который прекрасно связывает воду, хорошо сгущает фруктовую массу и препятствует растеканию.

Наша компания предлагает ряд крахмалов, которые могут применятся при производстве различных типов начинок и наполнителей. Выбор и дозировка того или иного крахмала зависит от функциональных требований к начинке, от режимов и параметров технологического процесса.

Преимущества использования крахмалов:

• частично заменяют сырьевую основу и гидроколлоиды
• снижают себестоимость, сохраняя высокое качество продукта
• связывают свободную влагу и препятствуют растеканию
• повышают устойчивость начинки к термической обработке
• повышают устойчивость при холодном хранении и замораживании

Emflo 991 (Е1414)

Крахмалы EMSLAND GROUP для томатных соусов и кетчупов

Мы предлагаем крахмал картофельный модифицированный Emflo 991 (Е1414).

Благодаря высокой вязкости модифицированных картофельных крахмалов их дозировка может быть снижена на 5-10%, по сравнению с кукурузным или тапиоковым крахмалами. Применение данных крахмалов также позволяет уменьшить дозировку вкусовых добавок, что придаст продукту более натуральный томатный вкус.

Крахмал Emflo 991 придает продукту гладкую текстуру и блестящую поверхность. Данный крахмал устойчив к низкому уровню рН и режимам «заморозка-разморозка».

Ассортимент крахмалов данных серий представлен крахмалами для различных параметров технологического процесса: сильная или слабая механическая обработка, температура нагрева, время выдержки.

Преимущества использования крахмала Emflo 991:

• Обеспечивает низкую дозировку благодаря высокой вязкости.
• Устойчив при нагревании, механической нагрузке, низкому уровню рН.
• Улучшает качество соусов с низким содержанием томатной пасты.
• Подходит для разных технологических условий.
• Стабилен при хранении.
• Прост в использовании.
• Экономически выгоден.

Emfix K 02 (Е1450)

Эмульгирующий крахмал Emfix K 02

Что такое эмульсия?

Эмульсия — это дисперсная система, состоящая из двух практически взаимно-нерастворимых жидкостей (масла и воды), которые очень сильно отличаются друг от друга по характеру молекул.

Для получения эмульсии две несмешивающиеся жидкости подвергают процессу эмульгирования, состоящему в том, что под действием механического воздействия эти жидкости раздробляются друг в друге.

Эмульсии, полученные из чистых жидкостей (масла и воды) очень неустойчивые, капельки при соприкосновении друг с другом сливаются, и эмульсия постепенно расслаивается на ее составляющие.

Получение устойчивых эмульсий возможно только в присутствии веществ, которые адсорбируясь на поверхности капелек, препятствуют их слиянию и придают системе агрегатную устойчивость. Такие вещества называются эмульгаторами, и обуславливают стабильность эмульсии.

Мы предлагаем использовать специальный эмульгирующий крахмал Emfix K 02 (Е1450), который при низком расходе позволяют получить, например, при производстве майонеза, высокоустойчивые эмульсии.

Крахмал Emfix K 02 является прекрасным стабилизатором эмульсии, поскольку его молекулы одновременно обладают гидрофильными и липофильными свойствами и находят свое место между молекулами воды и масла, тем самым, препятствуют расслоению эмульсии.

Крахмал Emfix K 02 позволяет полностью или частично заменить такие эмульгирующие ингредиенты, как порошок яичного желтка или сухое молоко, которые могут нести в себе микробиологическую опасность.

Дозировка крахмала Emfix K 02 очень низкая 0,3-1,9%, в зависимости от содержания жира в готовом продукте и процесса производства. Этого количества вполне достаточно для получения продукта с прекрасными, стабильными характеристиками и долгим сроком хранения.

Данный крахмал не требуют специальной подготовки и вносится вместе с другими сухими компонентами. При использовании их вместе с крахмалами-загустителями производителя EMSLAND GROUP Вы можете создать низкожирный, кремообразный и стабильный майонез.

Компания EMSLAND GROUP предлагает ряд крахмалов холодного и горячего набухания, которые позволяют приготовить майонез с низким содержанием жира кремообразной консистенции, с прекрасными вкусовыми ощущениями и блестящей поверхностью.

Выбор крахмала зависит от оборудования, процесса производства и желаемых характеристик конечного продукта. Наши технологи помогут Вам сделать правильный выбор, чтобы Вы получили самый лучший результат.

Преимущества использования крахмала Emfix K 02:

• Полностью или частично заменяет яичный порошок или сухие молочные продукты
• Улучшает стабильность готового продукта при хранении
• Прост в использовании
• Исключает риск заражения сальмонеллой
• Экономически выгоден
• Обеспечивает блестящую и гладкую поверхность, кремообразную консистенцию, высокую вязкость при невысокой дозировке
• Устойчив в разных процессах производства