POTEX - КАРТОФЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА
MEETEX 20 - МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ
Преимущества в колбасах
- Обеспечивают связывание жира и воды
- Улучшают внешний вид и вкус
- Увеличивают выход продукции
- Экономически выгодны
- Предотвращают отслоение жира и воды
- Просты в переработке и применении
- Улучшают сочность и структуру продукта
HOT DOG "ХОТ ДОГ"
Стандартный рецепт 6:010
Эмульсионный тип, содержание жира 18-23 %
- Свиной жир 18.0 %
- Механически отделенное мясо (МДМ) 15.0 %
- Говяжья обрезь 13.0 %
- Свиная обрезь 13.0 %
- MEETEX 20 (МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ) 8.0 %
- Нитратная соль 2.0 %
- Замороженый лук 1.0 %
- POTEX (Потекс) 1.0 %
- Специи и аскорбат натрия 0.5 %
- Лед/вода 28.5 %
Способ приготовления
- Порубить обрезь и МДМ вместе с солью и 1/3 количества льда/воды.
- Добавить POTEX, MEETEX 20, лук и специи. Добавить жир и продолжить измельчать.
- В завершении добавить оставшуюся часть льда/воды. Измельчать до температуры фарша максимум 16 °C.
- Шприцевать фарш в оболочки.
- Провести тепловую обработку согласно обычным процедурам до температуры в центре продукта 72 °С.