SWELY GEL
- Загуститель с высокой степенью вязкости
- Устойчив к синерезису
- Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
- Пригоден для холодных процессов на любом оборудовании
- Нейтральный по вкусу
- Не требует присутствия других стабилизаторов
TRECOMEX TWELVE (TT)
- Эффективно стабилизирует эмульсию
- Заменяет яичные продукты – полностью или частично
- Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
- Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
- Пригоден во всех видах процессов
- Прост в переработке и применении
МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)
Стандартный рецепт 6:223- Холодный технологический процесс
- Подсолнечное масло 35.0 %
- SWELY GEL LS01* 4.0 %
- Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
- Сахар 2.2 %
- Соль 1.5 %
- TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
- Вода 54.0 %
- Добавить специи и краситель по вкусу
Способ приготовления
- Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
- Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
- Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
- Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.
МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)
Стандартный рецепт 6:202SG- Холодный технологический процесс
- Подсолнечное масло 50.0 %
- Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
- SWELY GEL LS01* 2.5 %
- Сахар 2.2 %
- Соль 1.5 %
- TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
- Вода 40.5 %
- Добавить специи и краситель по вкусу
Способ приготовления
- Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
- Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
- Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
- Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.
* SWELY GEL LS01 можно заменить на MICROLYS CA
Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с крахмалами SWELY GEL и TRECOMEX TWELVE (TT)!