Крахмалы кукурузные модифицированные ZAR GROUP, Иран

Наиболее популярные крахмалы ZAR GROUP на российском рынке

ХОЛОДНОГО НАБУХАНИЯ:

• ZAR STARCH MFG130 (E1422)
• ZAR STARCH MFG148 (без Е)
• ZAR STARCH MFG240 (E1414)
• ZAR STARCH MFG510 (без Е)

ГОРЯЧЕГО НАБУХАНИЯ:

• ZAR STARCH MFH180 (E1422)
• ZAR STARCH MFH290 (E1414)

Модифицированные крахмалы ZAR GROUP горячего и холодного набухания изготовлены из кукурузного сырья и произведены на крупнейшем в Иране заводе ZAR FRUCTOSE.

Как выбрать наиболее подходящий крахмал ZAR FRUCTOSE?

Крахмалы холодного набухания	ZAR STARCH MFG130	ZAR STARCH MFG148	ZAR STARCH MFG240	ZAR STARCH MFG510
	E1422	без Е	E1414	без Е
Майонезные соусы/майонезы	Х		Х
Мясные деликатесы и рассолы	Х	Х	Х	Х
Начинки фруктово-ягодные	Х	Х	Х	Х
Глазурь, обсыпка для арахиса. Арахис обволакивают в смеси, состоящей из крахмала и муки, с последующей обжаркой.				Х
Сыр для пиццы		Х
Сыр типа Моцарелла		Х
Сухие смеси для кондитерского производства	Х	Х
Супы быстрорастворимые	Х	Х	Х	Х
Творожный продукт	Х		Х

Крахмалы горячеого набухания	ZAR STARCH MFH180	ZAR STARCH MFH290
	E1422	E1414
Жировые молочные начинки	Х	Х
Кетчупы	Х	Х
Имитационные сыры	Х	Х
Йогурты	Х	Х
Сметанный продукт	Х	Х
Сухие смеси для кондитерского производства	Х	Х
Творожный продукт	Х	Х
Фруктовые начинки	Х	Х

Крахмалы ZAR GROUP для творожного продукта

Мы предлагаем крахмалы: ZAR STARCH MFG130 (Е1422), ZAR STARCH MFG148 (без Е), ZAR STARCH MFG240 (Е1414).

Творожный продукт используют в качестве сырья для производства творожных масс, творожных и глазированных сырков, рожков, трубочек.

При производстве данных изделий творожная основа должна легко формоваться, не растекаться, ввиду чего производители вынуждены использовать более прессованный творог.

Применение крахмалов позволяет снизить себестоимость творожного продукта до 20% путем частичной замены сырья и при полном сохранении качества.

При производстве сырково-творожных изделий применение крахмалов холодного набухания позволяет придать продукту требуемую структуру и отлично связать свободную влагу.

Преимущества использования крахмалов:

• Частично заменяют сырьевую основу
• Снижают себестоимость, сохраняя высокое качество продукта
• Связывают свободную влагу
• Облегчают процесс формирования сырков и творожных продуктов
• Облегчают процесс нанесения глазури на творожную основу
• Гарантируют чистый вкус без посторонних оттенков
• Позволяют сохранить форму начинки при запекании
• Обеспечивают структуру продукта в процессе хранения при отрицательных температурах

Крахмалы ZAR GROUP для майонезов и майонезных соусов

Мы предлагаем крахмалы: ZAR STARCH MFG130 (Е1422), ZAR STARCH MFG148 (без Е), ZAR STARCH MFG240 (Е1414).

ZAR STARCH MFG130

ZAR STARCH MFG130 — это модифицированный предварительно желатинизированный крахмал, который используется в холодных технологических процессах. Ниже приведены свойства этого продукта:

Свойства ZAR STARCH MFG130:

• Высокая устойчивость к механическим воздействиям (гомогенизация);
• Высокая устойчивость к кислым средам / значениям рН;
• Более высокая устойчивость к ретроградации и, как следствие, более высокая устойчивость конечного продукта к синерезису и гелеобразованию;
• Более высокая вязкость;
• Высокая устойчивость к замораживанию / оттаиванию;
• Более высокая прозрачность раствора по сравнению с натуральным крахмалом;

Этот продукт можно использовать в качестве загустителя и заменителя жира в соусах, которые не подвергаются термической обработке в процессе производства (например, майонез). Он также используется в супах, молочных продуктах, начинках и других пищевых продуктах, которым требуется стабильный стабилизатор, обеспечивающий вязкость при температуре окружающей среды.

Рецептура майонеза с крахмалом ZAR STARCH MFG130

	Жирн. 15%	Жирн. 25%	Жирн. 35%	Жирн. 45%
Масло	15.0	25.0	35.0	45.0
Zar Starch MFG130	5.00	3.50	3.00	2.00
Уксус (10%)	4.00	4.00	4.00	4.00
Сахар	4.00	4.00	4.00	4.00
Соль	1.50	1.50	1.50	1.50
Яичный порошок	0.80	0.90	1.00	1.10
Стабилизаторы	0.28	0.22	0.18	0.18
Вода	69.4	60.8	51.3	42.2
Разрешенные консерванты должны быть добавлены в рецептуру.
Также можно добавить специи или разрешенные ароматизаторы.

Способ приготовления:

Растворите консервант, яичный порошок, сахар и соль в воде. Добавьте крахмал и стабилизатор в масляную фазу.
Затем медленно добавляйте полученную смесь в водную фазу во время гомогенизации с последующим добавлением уксуса.
Продолжайте гомогенизацию до получения желаемой эмульсии.

ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180

Крахмалы ZAR GROUP для томатных соусов и кетчупов

Мы предлагаем крахмал кукурузный модифицированный горячего набухания ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180.

Нативный крахмал не может быть использован в некоторых областях применения ввиду ограниченных свойств. По этой причине нативный крахмал подвергают физической и/или химической обработке для изменения его структуры и придания требуемых свойств, этот процесс называется модификацией крахмала, а полученный продукт называется модифицированным крахмалом.

Ниже приведены некоторые ограниченные свойства нативного крахмала.

• Низкая устойчивость крахмальной пасты к ретроградации и, как следствие, синерезис и загущение пасты;
• Низкая устойчивость крахмальной пасты к сильным механическим воздействиям (гомогенизация);
• Низкая устойчивость к замораживанию-оттаиванию;
• Низкая стабильность в кислых рН;

Крахмал ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180 не имеет указанных выше ограничений и благодаря процессу модификации этот крахмал приобрел следующие свойства.

Свойства крахмала ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180:

• Более высокая устойчивость к сдвиговым усилиям (гомогенизация);
• Более высокая стабильность к кислым рН;
• Более высокая устойчивость к ретроградации и последующая более высокая устойчивость раствора к синерезису и гелеобразованию;
• Более высокая вязкость раствора;
• Высокая устойчивость к замораживанию-оттаиванию;
• Более высокая прозрачность раствора по сравнению с нативным крахмалом;

Согласно вышеупомянутым преимуществам, крахмал ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180 может быть использован для различных пищевых применений и может улучшить физико-химические и органолептические свойства продуктов. Производство кетчупов — одна из областей применения этого крахмала. С Данным крахмалом можно производить кетчуп с различным содержанием сухих (Брикс). Ниже приведены свойства, которыми может обладать кетчуп, произведенный с этим крахмалом:

• Стабильная вязкость при хранении;
• Устойчив к синерезису;
• Подходит для кетчупа с различными значениями Брикс;
• Обеспечивает блестящую поверхность;
• Устойчив к сильным механическим воздействиям и высоким температурам;

Рецептура кетчупа с крахмалом ZAR STARCH MFH290 / ZAR STARCH MFH180

	Брикс 29	Брикс 23
Вода	40.6	58.0
Томатная паста	29.5	15.0
Zar Starch MFH290 / Zar Starch MFH180	2.70	2.80
Уксус (10%)	5.00	5.00
Сахар	14.0	12.0
Глюкозный сироп (ДЕ42)	4.00	3.00
Соль	2.00	2.00
Специи	2.00	2.00
Стабилизатор	0.20	0.20

Способ приготовления:

Смешайте крахмал и воду, затем добавьте томатную пасту и начинайте варить в течение 15 мин при температуре 90°C. Добавьте смесь сахара, соли и стабилизатора с последующим добавлением глюкозного сиропа. Когда температура кетчупа опустится до 70-80°С, добавьте уксус.

ZAR STARCH MFG510 (без Е)

Модифицированный крахмал для глазури

Арахис в глазури — это разновидность снека, который производят путем обваливания сырого арахиса в смеси муки и крахмала. Затем арахис обжаривают до образования золотистой корочки.

ZAR STARCH MFG 510 — это модифицированный крахмал, который был разработан компанией ZAR GROUP и используется для производства арахиса в оболочке. Этот крахмал придает конечному продукту хрустящую корочку и делает его вкусным перекусом.