MICROLYS PXD
- Превосходное связывание воды – предотвращает синерезис и увеличивает сроки хранения
- Большая эффективность использования по сравнению с крахмалами
- Дает низкожирным йогуртам кремообразную консистенцию и обогащает вкусовые ощущения
- Чистый вкус, отсутствие привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
- Гарантированное отсутствие генетических модификаций
- Отсутствие аллергических реакций
- Прост в использовании – не образует комков и поэтому не нуждается в предварительном смешивании
- Экономически выгоден по сравнению с традиционными стабилизационными системами
MICROLYS PXD дает большую вязкость и улучшает консистенцию йогурта по сравнению с такими стабилизаторами как желатин и модифицированные крахмалы и, тем более, по сравнению с натуральным йогуртом без добавок.
MICROLYS PXD улучшает структуру и придает кремистость продуктам различной жирности, но особенно это ощутимо для низкожирных изделий.
MICROLYS PXD эффективно заменяет – полностью или частично – такие сухие компоненты как сухое молоко или молочный белковый концентрат, традиционные стабилизаторы, такие как смеси гидроколлоидов и желатин.
По сравнению с другими стабилизационными системами MICROLYS PXD дает экономию в 3.5%.
ЙОГУРТ
Средней жирности, перемешиваемый, 3% жирн., кремообразный
- Свежее молоко (3 % жирн.) 98.2 %
- MICROLYS PXD 1.5 %
ЙОГУРТ
Низкой жирности, перемешиваемый, 0.5% жирн., кремообразный
- Обезжиренное молоко (0.5 % жирн.) 97.8 %
- MICROLYS PXD 1.8 %
Способ приготовления
- Добавить MICROLYS PXD в молоко при медленном перемешивании.
- Нагреть молоко до 50 °C.*
- Гомогенизировать при давлении 180 бар и температуре 50 °C.
- Пастеризовать при 90-95 °C в течение 5-10 минут.
- Охладить до температуры сквашивания, 43 °C (±1 °C).
- Внести закваску (2 % от количества молока).
- Сквашивать до pH 4.4 (± 0.1). Обычно требуется 3-4 часа.
- Заполнить пакеты.
В зависимости от желаемого вкуса добавьте сахар, ароматизаторы или фруктовые наполнители.
*Если температура предварительного нагрева выше, добавьте крахмал после стадии гомогенизации в виде 20 %-го раствора в молоке.
