Качественные характеристики крахмала из тапиоки (маниоки):
Внешний вид Мелкий однородный кристаллический порошок
Цвет Белый
Запах Нейтральный, без постороннего запаха
Вкус Нейтральный, без постороннего привкуса
Массовая доля влаги, %, не более 13
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,2
Кислотность на сухое вещество, см3 0,1 NaOH, не более 15
рН 5,5-7
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,5
Массовая доля сернистого ангидрида ( SO2), %, не более 0,005
Количество крапин на 1 дм2, шт., не более 200
Вязкость крахмального клейстера с массовой долей крахмала 6%, по Брабендеру, не менее 600
Температура клейстеризации 65°С
Показатели безопасности не должны превышать допустимые уровни СанПиН 2.3.2.1078-01
Прозрачность клейстера Тапиоковый крахмал дает прозрачный клейстер, хорошо подходящий для соединения с красителями. Прозрачность важна также при поверхностной обработке высококачественной бумаги.
Клейкость Благодаря высокой степени содержания амилопектина (амилопектин: амилоза=80:20), тапиоковый крахмал показывает высокий пик вязкости, что весьма полезно для многих областей. С другой стороны, тапиоковый крахмал может быть модифирован с целью устранения клейкости, с образованием «зернистой» структуры, важной для многих пищевых областей.
Высокая стабильность при замораживании-оттаивании. Клейстер, полученный из тапиокового крахмала, демонстрирует низкую ретроградность и следовательно может служить для предотвращения потери влаги в циклах замораживания-оттаивания.
Срок хранения 2 года со дня выработки.
Условия хранения Хранить в складских помещениях без постороннего запаха, при относительной влажности воздуха не более 75%, температуре не более 40°С.
Примечание: единственным государственным стандартом в России, характеризующим крахмал из тапиоки (маниоки) является СанПиН 2.3.2.1078-01. Все физико-химические показатели приведены в соответствии со сложившейся мировой практикой и носят описательный, юридически неправомерный характер.
