MICROLYS — экономия и лучшие свойства
- Высокая вязкость и поэтому меньшая дозировка по сравнению с другими крахмалами
- Стабилен к синерезису - помогает предотвратить синерезис при использовании в йогуртах
- Стабилен при переработке и хранении
- Придает кремообразную консистенцию, гладкую и блестящую поверхность
- Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
- Не содержит генетических модификаций
- Удобен в использовании – не образует комков
Широкий диапазон крахмалов MICROLYS позволяет использовать их в различных технологических процессах и на разнообразном оборудовании. Приведенные ниже
рецептуры разработаны для оборудования типа открытый нагревательный котел.
MICROLYS в фруктовых заготовках обеспечивает гладкую и кремистую текстуру. Предотвращает гелеобразование, что дает возможность получать гомогенный фруктовый йогурт без образования комков.
ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ
Кремообразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:401 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7
- Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0 %
- Сахар 25.0 %
- MICROLYS 32 5.0 %
- Вода 40.0 %
Способ приготовления
- Смешать все ингредиенты.
- Нагреть до 95 °С, помешивая.
- Выдержать при данной температуре 3 минуты.
- Компенсировать потери воды при испарении.
- Охладить.
ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ
Слегка гелеобразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:402 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7
- Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0
- Сахар 25.0
- MICROLYS 32 3.5
- Пектин* 0.7
- Вода 40.8
Способ приготовления
- Смешать пектин, 1/5 часть воды и 1/4 часть сахара.
- Растворить смесь в горячей воде (80°С), перемешивая.
- Нагреть фруктовое пюре, MICROLYS 32, оставшуюся часть сахара и воду до 95 °С. Выдержать при данной температуре 3 минуты.
- Компенсировать потери воды при испарении.
- Добавить теплый раствор пектина в другие ингредиенты и снова нагреть до 95 °С.
- Охладить
