Улучшает свойства готового продукта
- Отличное связывание воды – оптимальная стабильность эмульсии
- Легкость намазывания
- Улучшенные текстура, внешний вид и вкусовые ощущения
- Чистый вкус, отсутствие послевкусия, превосходное раскрытие вкуса готового продукта
- Более полезный для здоровья продукт – низкое содержание жира и холестерина
Сроки хранения и безопасность
- Отсутствие свободной воды увеличивает сроки хранения продукта
- Растительное происхождение крахмала
- Гарантированное отсутствие генетических модификаций
- Отсутствие аллергических реакций
Производство и себестоимость
- Простота применения, не образует комков и не требует предварительного перемешивания
- Эффективно заменяет традиционные стабилизаторы, такие как смеси гидроколлоидов и желатин
- Экономически выгоден по сравнению с традиционными системами
Большинство низкожирных маргаринов, присутствующих на рынке, имеют жирность меньше 50%. Чтобы получить стабильную эмульсию при таком низком содержании жира, необходимы добавки, которые эффективно связывают воду. Крахмал LYCKEBY для маргарина – это модифицированный картофельный крахмал, специально разработанный для применения в производстве низкожирных маргаринов . Крахмал добавляется в водную фазу, которая предварительно нагревается до основного процесса производства маргарина. Нагревание предотвращает микробиологическую активность и увеличивает сроки хранения маргарина.
Низкожирный маргарин (спрэд)
Содержание жира 40%, горячий процесс, можно добавить ароматизатор и краситель.
Водная фаза
- LYCKEBY 11200 9.00 %
- Сухое молоко (1% жирн.) 1.00 %
- Соль(1) 0.50 %
- Сорбат калия 0.10 %
- Лимонная кислота 0.05 %
- Вода 49.35 %
Жировая фаза - Не гидрогенизованное растительное масло 23.50 %
- Гидрогенизованное раст. масло 41°С 8.00 %
- Гидрогенизованное раст. масло 35°С 8.00 %
- Эмульгатор (моно-диглицериды) 0.50 %
Способ приготовления
- Растворить сухие ингредиенты в холодной воде при перемешивании.
- Нагреть полученную смесь до 80°С и выдержать 5 минут, перемешивая.
- Охладить до 50°С.
- Расплавить смесь жиров и установить температуру 50°С. Добавить ароматизатор и краситель.
- Медленно добавляя водную фазу в жировую, при сильном перемешивании, получить требуемую эмульсию.
- Кристаллизовать и подать массу в установку для производства маргарина.
(1) Высокое содержание соли увеличивает сроки хранения маргарина, но придает ему более соленый вкус. В Западной Европе содержание соли обычно составляет 1.4%, но для потребителей Восточной Европы такой маргарин покажется слишком солёным.
