Шоколадный крем

Базовая рецептура

  • Молоко (3 % жирности) 83.00 %
  • Сахар 10.00 %
  • Мягкая шоколадная нуга 4.00 %
  • MICROLYS 54 3.00 %

 

Приготовление:

  1. Смешать все сухие ингредиенты.
  2. Добавить молоко.
  3. Нагреть до 90 – 95 0С при помешивании.
  4. Выдержать при указанной температуре 2 минуты.
  5. Охладить до 18 0С при помешивании.