Swely Star в различных соусах на основе томатов

SWELY STAR - Ваш луший выбор

  • Высокая вязкость при заваривании обеспечивает низкую дозировку
  • Устойчив к синерезису
  • Не требует присутствия других стабилизаторов
  • Устойчив к кислой среде, температурам, технологическим процессам и хранению
  • Усиливает вкус специй и вкусовых добавок, что позволяет снизить их дозировку
  • Придает продукту томатистую структуру

 

Дозировка SWELY STAR

Благодаря высокой природной вязкости картофельного крахмала, в комбинации с тонкой технологией его модификации, дозировка крахмала может быть сокращена на 15 - 20% простой заменой кукурузного крахмала на SWELY STAR.

Помимо этого, при использовании картофельного крахмала уменьшается потребность в специях, что дает Вашему продукту более чистый и натуральный вкус томатов.

На графике показана вязкость томатного кетчупа с разными дозировками различных крахмалов во время процесса нагревания.

 

ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП (25° Brix)

Рецепт 1:102 - Горячий технологический процесс

  • Томатное пюре (31° Brix) 25.0 %
  • Уксус (5%) 15.0 %
  • Сахар 15.0 %
  • SWELY STAR 2.5 %
  • Соль 2.0 %
  • Вода 40.5 %
  • (Добавить специи)

 

Способ приготовления

  • Смешать все ингредиенты.
  • Нагреть до температуры 90-95° С при перемешивании.
  • Выдержать при указанной температуре 5 минут.
  • Охладить.