Брусничный
Ингредиенты: 500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл вина (рислинг), корица
Приготовление: Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к блюдам из мяса диких животных, к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи.
Клюквенный
Ингредиенты: 200 г клюквы, 1,75 стакана воды, 60-80 г сахара, 1 полная с горкой ст. ложка крахмала.
Приготовление: Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать еще раз вскипеть. Соус подавать к жареной индейке.
Из красного вина
Ингредиенты: 0,5 стакана красного вина, 0,75 стакана сахара, 1 чайная ложка крахмала, 0,5 стакана воды, цедра лимона.
Приготовление: В кастрюлю влить вино и 0,5 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муру, разведенную в оставшемся количестве воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не раствориться. Соус подавать в горячем или холодном виде.
Из свежих ягод
Ингредиенты: 350 г свежих ягод, 0,9 л воды, 150 г сахара, 30 г картофельного крахмала.
Приготовление: Свежие ягоды (клубнику, малину и т.д.) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.
Из шиповника
Ингредиенты: 200 г ягод шиповника, 200 г воды, цедра половины лимона, 30 г белого вина, 5 г картофельного крахмала, 20 г сахара , корица.
Приготовление: Вычищенный от семян шиповник варить в воде, прибавив цедру лимона и корицу, до полной мягкости шиповника. Затем ягоды протереть через сито, добавить вино и сахар. Довести до кипения. Добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Дать еще раз вскипеть. Аналогично готовят соус из яблок, земляники, малины, смородины, апельсинов. Подавать к пудингам, манным котлетам.
Лимонный
Ингредиенты: 2,5 стакана воды, 75 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, половина лимона.
Приготовление: 1 ст. ложку сахарного песка прогреть в кастрюле до образования коричневой массы, добавить кипяток (при этом будьте осторожны - тотчас взовьются вверх клубы пара). Добавить к жидкости тонкую цедру лимона, остальной сахар и кипятить 10 мин. Затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить. Когда соус остынет, добавить в него сок лимона.
Яблочный
Ингредиенты: 600 г яблок, 300 мл воды, 150 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица.
Приготовление: Подготовленные яблоки положить в посуду, влить воду (треть нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся воду и кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим. Этот соус можно приготовить из сушеных яблок. Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, пудингам, блинчикам, крутонам с фруктами.
Сливовый №1
Ингредиенты: 15 слив венгерок, 2 стакана воды, 100 г сахара, 1 стакан столового вина, 1 ч. ложка крахмала, корица, гвоздика.
Приготовление: Сливу, корицу и 3—6 штук гвоздики разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и вином, вскипятить. Влить 1 чайную ложку картофельной муки, замешанной в четверти стакана (25 мл) воды, прокипятить, соус готов.
Сливовый №2
Ингредиенты: 100 г варенья из слив, 50 г сахара, 500 г воды, четверть лимона, 10 г картофельного крахмала, корица.
Приготовление: Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить. Размешать в холодной воде картофельный крахмал и влить, постоянно помешивая, в кипящий соус. Подавать к пудингу.
Смородиново-малиновый
Ингредиенты: 150 г смородины, 100 г малины, 80 г сахара, 130 мл сливок, 1 ст. ложка крахмала.
Приготовление: Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.
Шоколадный
Ингредиенты: 100 г сливок, 50 г шоколада, 500 г молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванилина, 1 ч. ложка картофельного крахмала.
Приготовление: Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, кипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин.
Вишневый
Ингредиенты: 200 г вишни, 1,5 стакана воды, 1 стакан красного вина, половина лимона, корица, 1 ч. ложка крахмала, 100 г сахара.
Приготовление: Из вишен вынуть косточки, добавить воду, прокипятить, протереть сквозь сито, влить столового красного вина, положить корицы, цедру лимона, ложку картофельной муки с ложкой воды, сахар, вскипятить.
