Кляр для жареных цыплят

Панировка использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 50,0%
  • Пищевой крахмал "Batter Starch" 46,0%
  • Сухой яичный белок 2,0%
  • Соль 2,0%
  • Черный перец грубого помола 1,0%

 

Тесто для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 65,0%
  • Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
  • Желтая кукурузная мука 8,0%
  • Соль 6,5%
  • Белый перец 1,0%
  • Пищевая сода 0,5%

 

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

 

Процедура приготовления жареных цыплят.

  1. Слегка обвалять куски курицы в панировке.
  2. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
  3. Погрузить куски курицы в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  4. Щедро обвалять куски курицы в панировке (специи могут быть добавлены). Многократно оборачивать куски в панировке до получения желаемой консистенции.
  5. Обжарить при 175°С в масле в течение 8-10 минут до достижения температуры внутри куска 71°С.