Смесь для приготовления теста для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".
Ингредиенты
- Пищевой крахмал "Batter Starch" 69,0%
- Кукурузная мука 25,0%
- Соль 4,0%
- Белый перец 1,0%
- Лук в порошке 0,5%
- Чеснок в порошке 0,5%
До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.
Процедура приготовления рыбы в кляре.
- Удалить лед с замороженного рыбного филе или порций.
- Приготовить тесто, используя 1,2 части воды и 1 части смеси по весу.
- Погрузить рыбу в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
- Для достижения японского стиля обвалять рыбу в крупных хлебных крошках.
- Заморозить на сутки.
- Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.