Кляр для жареной рыбы

Смесь для приготовления теста для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".

 

Ингредиенты

  • Пищевой крахмал "Batter Starch" 69,0%
  • Кукурузная мука 25,0%
  • Соль 4,0%
  • Белый перец 1,0%
  • Лук в порошке 0,5%
  • Чеснок в порошке 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

 

Процедура приготовления рыбы в кляре.

  1. Удалить лед с замороженного рыбного филе или порций.
  2. Приготовить тесто, используя 1,2 части воды и 1 части смеси по весу.
  3. Погрузить рыбу в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  4. Для достижения японского стиля обвалять рыбу в крупных хлебных крошках.
  5. Заморозить на сутки.
  6. Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.