Potex и Meetex в эмульсионных колбасных изделиях

POTEX - КАРТОФЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА

MEETEX 20 - МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Преимущества в колбасах

  • Обеспечивают связывание жира и воды
  • Улучшают внешний вид и вкус
  • Увеличивают выход продукции
  • Экономически выгодны
  • Предотвращают отслоение жира и воды
  • Просты в переработке и применении
  • Улучшают сочность и структуру продукта

 

HOT DOG "ХОТ ДОГ"

Стандартный рецепт 6:010

Эмульсионный тип, содержание жира 18-23 %

  • Свиной жир 18.0 %
  • Механически отделенное мясо (МДМ) 15.0 %
  • Говяжья обрезь 13.0 %
  • Свиная обрезь 13.0 %
  • MEETEX 20 (МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ) 8.0 %
  • Нитратная соль 2.0 %
  • Замороженый лук 1.0 %
  • POTEX (Потекс) 1.0 %
  • Специи и аскорбат натрия 0.5 %
  • Лед/вода 28.5 %

 

Способ приготовления

  • Порубить обрезь и МДМ вместе с солью и 1/3 количества льда/воды.
  • Добавить POTEX, MEETEX 20, лук и специи. Добавить жир и продолжить измельчать.
  • В завершении добавить оставшуюся часть льда/воды. Измельчать до температуры фарша максимум 16 °C.
  • Шприцевать фарш в оболочки.
  • Провести тепловую обработку согласно обычным процедурам до температуры в центре продукта 72 °С.