Swely Gel и Trecomex Twelve в майонезах и соусах

SWELY GEL

  • Загуститель с высокой степенью вязкости
  • Устойчив к синерезису
  • Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
  • Пригоден для холодных процессов на любом оборудовании
  • Нейтральный по вкусу
  • Не требует присутствия других стабилизаторов

 

TRECOMEX TWELVE (TT)

  • Эффективно стабилизирует эмульсию
  • Заменяет яичные продукты – полностью или частично
  • Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
  • Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
  • Пригоден во всех видах процессов
  • Прост в переработке и применении

 

МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:223- Холодный технологический процесс

  • Подсолнечное масло 35.0 %
  • SWELY GEL LS01* 4.0 %
  • Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
  • Сахар 2.2 %
  • Соль 1.5 %
  • TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
  • Вода 54.0 %
  • Добавить специи и краситель по вкусу

 

Способ приготовления

  • Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
  • Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
  • Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
  • Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.

 

МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:202SG- Холодный технологический процесс

  • Подсолнечное масло 50.0 %
  • Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
  • SWELY GEL LS01* 2.5 %
  • Сахар 2.2 %
  • Соль 1.5 %
  • TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
  • Вода 40.5 %
  • Добавить специи и краситель по вкусу

 

Способ приготовления

  • Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
  • Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
  • Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
  • Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.

 

* SWELY GEL LS01 можно заменить на MICROLYS CA

Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с крахмалами SWELY GEL и TRECOMEX TWELVE (TT)!