Microlys и Trecomex Twelve в майонезах и соусах

MICROLYS

  • Загуститель с Высокой степенью вязкости
  • Устойчив к синерезису
  • Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
  • Пригоден для использования в горячих и холодных процессах на любом оборудовании
  • Нейтральный по вкусу
  • Не требует присутствия других стабилизаторов

 

TRECOMEX TWELVE (TT)

  • Эффективно стабилизирует эмульсию
  • Заменяет яичные продукты - полностью или частично
  • Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
  • Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
  • Пригоден во всех видах процессов
  • Прост в переработке и применении

 

МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:201- Горячий технологический процесс

  • Подсолнечное масло 25.0 %
  • MICROLYS 58 3.8 %
  • Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
  • Сахар 2.0 %
  • Соль 1.5 %
  • TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
  • Вода 64.4 %
  • Добавить специи и краситель по вкусу

 

Способ приготовления

  • Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла, до 95 °C.
  • Выдержать при данной температуре 2 мин.
  • Охладить приблизительно до 50-60 °C.
  • Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
  • Охладить.

 

МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:200- Горячий технологический процесс

  • Подсолнечное масло 50.0 %
  • Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
  • Сахар 2.2 %
  • MICROLYS 58 2.0 %
  • Соль 1.5 %
  • TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
  • Вода 41.0 %
  • Добавить специи и краситель по вкусу

 

Способ приготовления

  • Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла до 95 °C.
  • Выдержать при данной температуре 2 мин.
  • Охладить приблизительно до 50-60 °C.
  • Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
  • Охладить.

 

Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с MICROLYS и TRECOMEX TWELVE (TT)!