Крахмал для панировки

SNOWFLAKE( R ) BATTER STARCH - модифицированный кукурузный крахмал, применяется при производстве любых пищевых продуктов ( мясо, рыба, птица, овощи и т.д.), покрытых панировочными системами, для обеспечения отличного связывания их с продуктом.

Для приготовления различных продуктов (жареных цыплят, рыбы, овощей, креветок, сырных палочек и т.д.) процентное содержание ингредиентов может быть разным.

Смесь для универсального теста

• Пшеничная мука 74,0%
• Пищевой крахмал Batter Starch 20,0%
• Соль 4,0%
• Белый перец 1,0%
• Лук в порошке 0,5%
• Чеснок в порошке 0,5%

Дозировка: 2 части воды + 1 часть сухой смеси

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления:

1. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
2. Погрузить продукт в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
3. Щедро обвалять в панировке.
4. По желанию, повторить позиции 2 и 3 до получения желаемой консистенции.
5. Заморозить на сутки (если необходимо).
6. Обжарить при 175°С в масле.

А также:

1. Рецептура теста для обвалки рыбы
2. Рецептура кляра для жареной рыбы
3. Рецептура кляра для жареных цыплят
4. Рецептура кляра для жареных креветок
5. Рецептура кляра для овощей в тесте
6. Рецептура кляра для сырных палочек в тесте

версия для печати