Соус Бешамель на сухих сливках

Горячий процесс, сухое молоко

  • Сухие сливки 10.0 %
  • Масло 5.0 %
  • MICROLYS 32/MICROLYS 52 3.0 %
  • Соль 0.4 %
  • Вода 81.6 %
  • Добавить специи

 

Приготовление:

  1. Смешать сухие компоненты.
  2. Добавить смесь в воду и масло.
  3. Нагреть до 90 °C при перемешивании.
  4. Выдержать при данной температуре 3 минуты для MICROLYS 32 и
  5. минуты для MICROLYS 52.
  6. Компенсировать испарения воды.
  7. Охладить.

 

Примечание: Рецептура для открытого нагревательного котла. При использовании другого оборудования время и температура могут отличаться.