Microlys в фруктовых начинках для йогуртов

MICROLYS — экономия и лучшие свойства

  • Высокая вязкость и поэтому меньшая дозировка по сравнению с другими крахмалами
  • Стабилен к синерезису - помогает предотвратить синерезис при использовании в йогуртах
  • Стабилен при переработке и хранении
  • Придает кремообразную консистенцию, гладкую и блестящую поверхность
  • Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
  • Не содержит генетических модификаций
  • Удобен в использовании – не образует комков

 

Широкий диапазон крахмалов MICROLYS позволяет использовать их в различных технологических процессах и на разнообразном оборудовании. Приведенные ниже
рецептуры разработаны для оборудования типа открытый нагревательный котел.

MICROLYS в фруктовых заготовках обеспечивает гладкую и кремистую текстуру. Предотвращает гелеобразование, что дает возможность получать гомогенный фруктовый йогурт без образования комков.

 

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Кремообразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:401 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

  • Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0 %
  • Сахар 25.0 %
  • MICROLYS 32 5.0 %
  • Вода 40.0 %

Способ приготовления

  • Смешать все ингредиенты.
  • Нагреть до 95 °С, помешивая.
  • Выдержать при данной температуре 3 минуты.
  • Компенсировать потери воды при испарении.
  • Охладить.

 

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Слегка гелеобразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:402 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

  • Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0
  • Сахар 25.0
  • MICROLYS 32 3.5
  • Пектин* 0.7
  • Вода 40.8

Способ приготовления

  • Смешать пектин, 1/5 часть воды и 1/4 часть сахара.
  • Растворить смесь в горячей воде (80°С), перемешивая.
  • Нагреть фруктовое пюре, MICROLYS 32, оставшуюся часть сахара и воду до 95 °С. Выдержать при данной температуре 3 минуты.
  • Компенсировать потери воды при испарении.
  • Добавить теплый раствор пектина в другие ингредиенты и снова нагреть до 95 °С.
  • Охладить