Крахмал Lyckeby для низкожирных маргаринов

Улучшает свойства готового продукта

  • Отличное связывание воды – оптимальная стабильность эмульсии
  • Легкость намазывания
  • Улучшенные текстура, внешний вид и вкусовые ощущения
  • Чистый вкус, отсутствие послевкусия, превосходное раскрытие вкуса готового продукта
  • Более полезный для здоровья продукт – низкое содержание жира и холестерина

 

Сроки хранения и безопасность

  • Отсутствие свободной воды увеличивает сроки хранения продукта
  • Растительное происхождение крахмала
  • Гарантированное отсутствие генетических модификаций
  • Отсутствие аллергических реакций

 

Производство и себестоимость

  • Простота применения, не образует комков и не требует предварительного перемешивания
  • Эффективно заменяет традиционные стабилизаторы, такие как смеси гидроколлоидов и желатин
  • Экономически выгоден по сравнению с традиционными системами

 

Большинство низкожирных маргаринов, присутствующих на рынке, имеют жирность меньше 50%. Чтобы получить стабильную эмульсию при таком низком содержании жира, необходимы добавки, которые эффективно связывают воду. Крахмал LYCKEBY для маргарина – это модифицированный картофельный крахмал, специально разработанный для применения в производстве низкожирных маргаринов . Крахмал добавляется в водную фазу, которая предварительно нагревается до основного процесса производства маргарина. Нагревание предотвращает микробиологическую активность и увеличивает сроки хранения маргарина.

 

Низкожирный маргарин (спрэд)

Содержание жира 40%, горячий процесс, можно добавить ароматизатор и краситель.

Водная фаза

  • LYCKEBY 11200 9.00 %
  • Сухое молоко (1% жирн.) 1.00 %
  • Соль(1) 0.50 %
  • Сорбат калия 0.10 %
  • Лимонная кислота 0.05 %
  • Вода 49.35 %

    Жировая фаза
  • Не гидрогенизованное растительное масло 23.50 %
  • Гидрогенизованное раст. масло 41°С 8.00 %
  • Гидрогенизованное раст. масло 35°С 8.00 %
  • Эмульгатор (моно-диглицериды) 0.50 %

 

Способ приготовления

  • Растворить сухие ингредиенты в холодной воде при перемешивании.
  • Нагреть полученную смесь до 80°С и выдержать 5 минут, перемешивая.
  • Охладить до 50°С.
  • Расплавить смесь жиров и установить температуру 50°С. Добавить ароматизатор и краситель.
  • Медленно добавляя водную фазу в жировую, при сильном перемешивании, получить требуемую эмульсию.
  • Кристаллизовать и подать массу в установку для производства маргарина.

 

(1) Высокое содержание соли увеличивает сроки хранения маргарина, но придает ему более соленый вкус. В Западной Европе содержание соли обычно составляет 1.4%, но для потребителей Восточной Европы такой маргарин покажется слишком солёным.