Кляр для сырных палочек в тесте.

Смесь для приготовления теста использует пищевой крахмал "Batter Starch".

 

Ингредиенты

  • Универсальная отбеленная пшеничная мука 65,0%
  • Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
  • Желтая кукурузная мука 8,0%
  • Соль 4,0%
  • Белый перец 1,0%
  • Лук в порошке 0,5%
  • Чеснок в порошке 0,5%
  • Фосфат натрия алюминия 0,5%
  • Сода пищевая 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

 

Процедура приготовления овощей в тесте.

  1. Приготовить тесто используя 1,2 части воды и 1 части смеси по весу.
  2. Погрузить сырные палочки в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  3. Слегка обвалять сырные палочки в молотых сухарях (панировка).
  4. Повторить позиции 2 и 3.
  5. Погрузить обваленные сырные палочки в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  6. Обвалять сырные палочки в хлебных крошках среднего размера.
  7. Заморозить на сутки.
  8. Обжарить при 175°С в масле в течении 2-2,5 минут.